nanikaa

J’avais déjà testé le KGB (Kitchen Galerie Bis), le petit frère du déjà renommé ZE Kitchen Galerie, c’était exquis mais c’était sans penser que ce menu dégustation ce soir-là serait un des meilleurs qu’il m’ait été donné de goûter. J’en rêve encore.

Trois entrées, deux plats et deux desserts. Pour une addition somme toute correcte par rapport à la qualité et les saveurs des produits dans l’assiette. (J’ai jamais mangé un cabillaud avec une texture de la sorte : je suis sûre que le secret est dans la cuisson…)

William Ledeuil s’inspire de ces voyages en Asie, et cela se ressent donc dans les plats qu’il propose : galanga, gingembre, wasabi, lait de coco… une explosion de saveurs dans la bouche. Je suis super fan [Je me revois encore toute conne au Fooding d'amour new-yorkais l'aborder — parfois j'ai vraiment pas froid aux yeux du tout — et lui dire que j'avais adoooooré dîner au KGB alors visité la semaine passée et que j'étais très fan. Très conne je vous dis. Le pauvre, plutôt timide en plus, il a du me prendre pour une folle ce soir-là]

Donc voici quelques photos de ce menu (les autres étaient floues).

(Si j’étais riche ça serait ma cantine.)

(Mais je ne suis pas riche et le midi je mange des sandwichs sur le pouce.)
Récemment dans notre Top Chef du lundi j’ai entendu Jean-François Piège dire que le dessert était vraiment ce qu’on retenait d’un repas. Exact.

Des deux desserts il y en a un qui a plus retenu mon attention.
A peine rentrée chez moi je cherchais si la recette était disponible sur le net : et oui, elle est un peu partout.

Une glace au wasabi et au chocolat blanc, pistaches et thé vert.

Une tuerie.

C’est mon challenge prochain, essayer de la réaliser.

Voilà le pacte gourmand des restos 2010 continue doucement.
Pour le moment, Ze Kitchen Galerie a une place importante dans mon cœur. Qui détrônera la place en or que je lui attribue déjà alors qu’on est seulement en mars ? La suite au prochain épisode.

Ze Kitchen Galerie
4, Rue des Grands Augustins, 75006 Paris
01 44 32 00 32

Parfois on a de vraies surprises dans sa boite aux lettres. Ce livre en était vraiment une. Pains, transformations & Recettes. Qu’allait-il contenir ?
Avant même de l’ouvrir, c’est sur la couverture que je me suis attardée.
Parce que j’adooooore les œufs à la coque, que je mange plutôt natures ou alors avec des mouillettes de Marmite (ne faites pas cette mine de dégoût enfin, y a plein de bonnes choses dans cette pâte maronnasse que je surkiffe) et jamais j’aurais eu l’idée d’y ajouter des œufs de saumon. Cette association me plaisait déjà.

Ce livre est le fruit du travail de plusieurs années de Julien Madérou, un ancien étudiant issu de Boulle, qui a consacré son projet de fin d’études à concilier pain et design. C’est avec l’aide d’Apollonia Poîlane que ce jeune designer a gagner son pari : réunir ses idées dans un livre plutôt surprenant. Il démontre que le pain peut aussi être un contenant, ou encore découpé, recomposé… on peut vraiment s’amuser avec !

Je l’ai donc feuilleté, il y a tout un tas d’idées faciles à réaliser que j’ai hâte d’effectuer, mais une seule que j’étais vraiment impatiente de faire : celle de la couverture !

Chose faite hier matin. Puisque les grasses mat’ n’existent plus pour moi, hors de question de me contenter d’une unique tasse de thé pour commencer mon week-end : je me console alors comme je peux, à moi l’œuf à la coque !

J’ai bien aimé découper à l’emporte-pièce mon pain de mie et préparer mes petites mouillettes. Un œuf cuit 3 min 30, une cuillerée d’œufs de saumons, du sel du poivre et un brin d’aneth pour faire la blague. Et tout se mange, mon coquetier en pain de mie fini en mouillette. Pratique non ?

Je me note pour plus tard ce qui suit sur les photos suivantes : le sandwich imperméable, les petites bouchées à l’emporte-pièces ou encore les mouillettes découvertes (ça pour un brunch ça doit être pas mal…)

Ce livre est très fortement recommandé. Vraiment.

Pains, transformations & recettes de Julien Madérou (Hachette pratique)

Et puis pour les plus curieurs, le blog de Julien Madérou : Dessinemoiunobjet, et toute l’histoire de la naissance de ce chouette livre se trouve ici.

C’est en allant acheter du vin chez mon caviste de quartier que je suis tombée sur ce magazine.
Gratuit.
Super impression, vernis mat.
Belle qualité.
Jolie maquette.
En fait, très très jolie même.
Le M.i.a.m que ça s’appelle.

Voilà ce qu’ils disent d’eux-mêmes :

“Le Miam est le premier gratuit épicurien présentant les nouvelles tendances food et vins ainsi que les nouveaux lieux gourmands à Paris, Londres, Bruxelles, Amsterdam.”

J’ai vraiment aimé ce numéro pour sa qualité graphique (c’est rare de tourner son magazine pour le lire, c’est plutôt culotté, et pour cette raison j’aime beaucoup), celle des ses articles (tiens tiens tiens, comme par hasard on y retrouve Inaki Aizpitarte, William Ledeuil, Christophe Pelé (le chef de la Bigarrade)… bref que les chefs à la mode que je me suis engagée à tester en 2010. Remember ?

Et puis il y a les photos, signées Philippe Plantrose, qui donnent vraiment l’eau à la bouche. Raffinées et sobres.

Et pourquoi j’en ai jamais entendu parler avant de ce magazine ? Vous connaissiez et vous ne m’avez rien dit ? Tssss…

Pour trouver les adresses qui le distribuent (uniquement sur Paris) cliquez ici.

Les flemmards (et ceux qui n’habitent pas la Capitale) peuvent même commander ce numéro gratuitement ici.

Et pour nourrir encore plus ma curiosité sur cette jolie découverte, je suis en train de feuilleter et télécharger les onze numéros précédents là.

Ne cherchez plus de recettes de cake au matcha, celle-ci est la bonne !

Je pensais devoir en essayer plusieurs avant d’en trouver une qui me conviendrait (moi exigeante comme je suis), celle-là me ravit juste comme il faut : cake pas trop sucré, texture pas sèche du tout, pas de croûte trop dure et du matcha en quantité parfaite.

Pourquoi celle-là et pas une autre ? Car c’est une recette de la chef japonaise Kaori Endo* et avec un peu de chance je m’étais dit que ce cake serait identique à celui qu’on trouve chez Rose Bakery (on peut d’ailleurs la voir bosser là-bas parfois)… banco, c’est le même ! Je n’ai pas mis de framboises car je n’en avais pas sous la main, mais qu’importe : un délice !

Cette recette, je me répète est donc vraiment à garder précieusement…

…Enfin pour ceux qui aime le matcha (et l’odeur d’épinard qui s’en dégage selon les dires de certaines personnes, moi je ne suis pas d’accord, c’est bien plus subtil)…

Alors, do you like matcha or not ?

* ce livre est une pure merveille pour les fan de cuisine japonaise, même si j’avoue n’avoir rien cuisiné encore…